Ierse stew
Een ideaal seizoensgerecht : Irish stew. Voedzaam en heel erg lekker. Ook zeer geschikt om in te vriezen.
We gebruiken de volgende ingrediënten :
- uien (6 - 7 stuks)
- runderlapjes (1 kg)
- rundergehakt (1 kg)
- Guinness (1 liter)
- champignons (500 gr)
- kastanje champignons (250 gr)
- bosui
- knoflook
- aardappelen
- wild fond (ca. 1 liter)
- room (ca. 500 ml)
We schillen de aardappels. Ik heb vastkokende Nicola gekozen. Ik adviseer voor een vastkokende soort te kiezen, want anders valt de aardappel tijdens het bereiden uit elkaar, en dat is in dit gerecht minder geschikt.
En wassen deze in koud water.
Zoek drie mooie aardappels uit, die gaan we namelijk straks gebruiken als garnering.
De drie aardappels gaan we koken in water.
Je ziet het, net voldoende water om ze te bedekken. We voegen zout toe.
En gaan 20 minuten koken.
Zodra ze gekookt zijn spoelen we ze in koud water.
Ze zijn nu enigszins afgekoeld en we leggen ze in een bakje.
Beetje azijn erop om verkleuren tegen te gaan. Het geeft de aardappels ook een lekkere smaak.
Deksel erop en wegzetten in de koelkast.
Het andere deel van de aardappelen snijden we in dobbelsteentjes.
De champignons gaan we snijden. Echter, het moeten grote stukken worden die er mooi en representatief uit moeten zien. Daarom snijden we de kleine champignons in tweeën, en de grotere in vieren.
Zie je, netjes snijden :
De kastanje champignons zijn wat kleiner en hoeven niet te worden gesneden. Regel is : Als het eenhaps-maat stukken zijn, is het net groot genoeg.
De knoflook pellen we en snijden we fijn.
Beetje zout bij het snijden maakt het snijden makkelijker en houdt de sappen uit de knoflook vast.
De bosuien ontdoen we van de topjes.
En ook van de worteleinden.
Nu snijden we de bosui in stukken, waarbij we schuin snijden.
Zie je, ik wil graag schuine ringen hebben.
De uien maken we schoon.
De helft van de uien snijden we in nette ringen.
Lekker losmaken !
De runderlapjes snijden we in dobbelsteentjes.
We gaan zout en peper malen. We beginnen met wat kristalzout in de vijzel.
En nu wat zwarte peperkorrels .
Goed vijzelen.
Kijk, mooi fijn en een heerlijke consistentie.
Het peper en zout gaat bij de runderlapjes.
En een paar lepels mosterd erbij.
Goed mengen.
We hebben dadelijk nodig :
- tijm
- bruine basterdsuiker
- worcestersaus
- laurierbladen (5 stuks)
Op een vlak oppervlak strooien we wat meel.
Intussen zet ik een pan op een middelmatig hoog vuur, waarin 50 gram roomboter en 100 ml plantaardige olie gaat.
De dobbelsteentjes vlees wentel ik in de meel en bak ik bruin. Gezien de hoeveelheid vlees zal dit in vier etappes gaan, de pan mag namelijk niet te vol worden, want dan gaat het vlees niet netjes bakken maar "stomen".
We scheppen dus telkens, zodra het vlees mooi bruin is aangebakken leg je het vlees weg in een kommetje.
Totdat alle vlees gebraden is. Nu even de aardappelblokjes aanbraden :
En ook weer wegscheppen en wegzetten.
De pan is weer schoon en we gaan weer braden met 50 gram roomboter en 50 ml plantaardige olie.
De uien worden lekker bruin gebakken. Dus deksel van de pan laten en niet te vaak omscheppen.
De uien zijn nu mooi bruin en heel lekker zoet geworden.
De knoflook kan erbij.
En 1 minuut daarna gaat het gehakt erbij.
We gaan het gehakt goed losroeren en lekker lichtbruin bakken.
Zie je ?
Ach, ach, ach en wee. Guinness is eigenlijk bedoeld om te drinken.
Maar in dit recept gaan we er mee koken. We stoven vlees in Guinness. Ook geen slechte gedachte, niet ?
En de fond kan erbij. Ik gebruik wildfond, want die geeft dit gerecht een smaak die wat lijkt op een jachtschotel. En die kant willen we op.
De laurierblaadjes gaan erbij.
En de tijm met de suiker.
Een flink aantal scheuten worcestersaus.
En nu gaan we inkoken.
Het vet komt bovendrijven. Dat scheppen we voorzichtig weg en kunnen we voor andere doeleinden nog gebruiken.
Want als het afgekoeld is lepel ik het bezinksel weer bij het gerecht en heb ik mooi bakvet over voor een omelet of zo.
De saus is nu wat ingekookt en we voegen het rundvlees toe.
Deksel op de pan en het vuur niet te hoog : We gaan het vlees 2 uur garen.
De aardappelblokjes kunnen erbij. Deksel weer op de pan en 20 minuten zachtjes laten staan.
De uiringen kunnen erbij.
En de champignons.
De bosui :
En de kastanje champignons.
Room erbij.
En wat zout naar smaak.
Dat geldt ook voor de wocestersaus : Naar smaak toevoegen.
Ik heb de saus een beetje gebonden met wat bloem. Zo krijg je een wat dikkere saus. Ziet hij er niet geweldig uit ?
Hij is klaar en we gaan aan het oven-deel beginnen. Zet de oven alvast op 200 graden.
De aardappel, die in de koelkast was weggelegd, snijden we in mooie schijfjes. Netjes snijden.
In een ovenvaste schaal (terrine) scheppen we wat saus.
De aardappelschijfjes leg je erop en een beetje gesmolten boter over de aardappelen sprenkelen.
Nu 20 minuten in de oven en je kunt serveren !
Je hebt natuurlijk te veel saus. Maar die kan uitstekend in Tupperware bakjes de diepvries in. Dan maak je op een ander tijdstip in een mum van tijd een heerlijke home made Irish stew !
